Samstag, 16. August 2014

1. österreichischer Verein für Backbegeisterte: "Österreichische Tortenfreunde - ÖTF" - sei auch du dabei!

Nun ist's offiziell:  Der Verein "Österreichische Tortenfreunde - ÖTF" wurde gegründet und ist somit der 1. Verein für Backfans in Österreich.

 Österreichische Tortenfreunde - ÖTF


Wollt ihr wissen, wie es dazu kam? Ja? Also: Vor wenigen Wochen saß ich mit einigen Tortenfreunden bei einem netten Modelliernachmittag beisammen und dabei stellten wir fest, dass die Vernetzung von Backfans in Österreich verbessert gehört. Deshalb hatten wir die Idee, einen Verein zu gründen. Bisher gab es ja noch keinen Verein in Österreich, der Backbegeisterten die Möglichkeit gab, sich zu vernetzen und diverse Aktionen für Mitglieder angeboten hat.

Gesagt, getan: Die "Österreichischen Tortenfreunde" waren geboren.

Aber viel wichtiger ist es für euch wahrscheinlich zu erfahren, worum es bei uns geht, was wir vorhaben und was euch eine Mitgliedschaft beim Verein bringt.

Dienstag, 12. August 2014

Himbeer-Topfen-Torte

Meine beste Freundin hat ein "Himbeerproblem" in ihrem Garten:. Sie hat nämlich sehr, sehr viele dieser köstlichen Früchte und lädt daher Familie, Freunde und Nachbarn ein, diese zu pflücken. Und darüber bin ich jedes Jahr wieder froh, da ich Himbeeren liebe.

Und da ihr Gefrierschrank jedes Jahr wieder mit Himbeeren überquillt, hat sie die besten Rezepte. Auch eine Himbeertorte zählt dazu.

Vorgestern bekam ich ein SMS, ob ich Himbeerpflücken kommen will - natürlich, immer gerne. Und da meine Schwester vorgestern ihren Geburtstag feierte, gab es von mir wieder mal eine Torte, diesmal mit diesen leckeren Früchten. Und weil diese Torte wirklich sehr, sehr gut schmeckt, möchte ich euch das leicht abgewandelte Rezept nicht vorenthalten.



Außerdem habe ich die Böden so angeordnet, dass ein Schachbrettmuster entsteht, daher gibt es dann auch von der Herstellung noch ein paar Fotos.



Doch nun erstmal zum Rezept.

Rezept: Himbeer-Topfen-Torte (26 cm-Durchmesser, 1x durchgeschnitten)

Teig:
4 Eier
3 EL kaltes Wasser
1 Prise Salz
190 g Zucker
1 EL Vanillezucker
150 g Mehl
2 TL Backpulver
40 g Kakaopulver 
1 EL Öl
etwas Zitronenschale

Füllung:
500 ml Schlagobers (Sahne)
2 Sahnesteif
2 EL Vanillezucker
500 g Magertopfen
2-3 EL Lumara-Vanillecremepulver (alternativ Gelatine)
150 g Zucker
125 ml Milch
Saft einer Zitrone
etwas Zitronenschale
400 g Himbeeren
etwas Himbeermarmelade

Eier Trennen, Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, Eigelbe einzeln hinein geben, Zitronenschale untermengen, Mehl mit Backpulver, Kakao und Öl unterheben.

Bei 150 °C ca 40-45 min backen.

Für die Cremefüllung den Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. In einer anderen Schüssel Topfen mit Zucker, Milch, Zitronenschale und -saft vermengen. Danach Sahne unterheben und Lumara-Pulver beimengen, damit die Creme fester wird.

Damit das Schachbrettmuster entsteht, muss der Tortenboden 1x durchgeschnitten werden. Einen Teil in einen Tortenring legen, mit Marmelade und Creme bestreichen und Himbeeren belegen. Den 2. Tortenboden in 6 Ringe - bzw. der letzte Teil ist ein Kreis - schneiden - siehe Fotos. 

Zuerst den äußersten, den 3. und den 5. Ring in den Tortenring legen, die Zwischenräume mit Creme und Himbeeren füllen (bestenfalls mit Spritzsack). Danach die Ringe 2, 4 und den Kreis in der Mitte auf die Cremeringe legen und die Zwischenräume sowie die obere Seite der Torte mit Creme bestreichen. Sobald die Creme stabil genug ist, die Seitenwände mit Creme bestreichen (falls gewünscht). Kühlen, damit die Creme hält.

Viel Spaß beim Nachbacken.

LG,
Dani


Freitag, 1. August 2014

Kursergebnisse "Sommer, Sonne, Sonnenschein"

Immer wieder bin ich begeistert von den tollen Ergebnissen meiner Kursteilnehmerinnen. Mit nur wenigen kleinen Tipps und Anleitungen zaubern sie solch wunderschöne Torten, obwohl sie meist zuvor noch nie mit Rollfondant gearbeitet haben.

Das Thema meines letzten Kurses am 07.07.2014 in der Waldschänke in Wels war: "Sommer, Sonne, Sonnenschein"

An diesem Tag passte das Thema ja noch optimal, denn wir hatten um die 30 °C - nicht gerade das optimale Wetter für die Arbeit mit Fondant. Doch grundsätzlich bin ich ja froh, wenn es mal schön und heiß ist, denn vom Sommer haben wir heuer ohnehin noch nicht so wirklich viel gesehen.

Doch nun wieder zum Tortendekokurs. Da ich das Material im Auto hatte, wusste ich, was ich in der Mittagspause zu tun hatte. Mal schnell zum Gasthof fahren und alles in die kühlen Räume stellen.

Am Abend hatte ich dann 8 Teilnehmerinnen plus die 13jährige Tochter einer Teilnehmerin, die auch eine wundervolle Torte dekorierte. Eine Teilnehmerin war so kurzentschlossen, dass sie erst am besagten Tag angerufen hat und dann mit einem warmen Tortenboden kam.

Da das Fondant - aufgrund der doch immer noch sehr hohen Temperatur - ziemlich klebte, wurde gestaubt und geschmiert, aber schlussendlich bekamen alle ihre Fondantdecke einwandfrei auf den Kuchen und zauberte eine Deko, dass ich nur so schaute.

Es war wirklich ein sehr netter Abend mit ausgesprochen netten Teilnehmerinnen. Als Geschenk gab es von Natalie Gojer von der Kuchenwelt.at für alle ein tolles Stoffsäckchen - danke Natalie.

Und hier nun die tollen Resultate:



Vielen Dank nochmals, dass ihr dabei gewesen seid. Würd mich freuen, euch bald wieder zu treffen.

LG,
Daniela